花椒精油的提取及其抗菌活性研究
摘要：花椒系芸香科花椒属落叶灌木或小乔木植物。其性味辛、温，具有温中散寒、除湿、杀虫、止痛等作用，可药食兼用。花椒外用在镇痛、镇静、抗炎、抑菌等方面均有较强的药理活性。花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、黄酮类、香豆素等，这些物质对食品中腐败菌及致病菌具有抑制效果, 所以花椒作为天然抗菌剂在食品添加剂领域有广泛的应用。本文对花椒精油的提取及其抗菌活性进行综述，希望对花椒精油的提取及在抗菌方面的全面利用提供依据。
关键词：花椒精油；提取；抗菌活性
1 花椒的概述
花椒属于芸香科花椒属植物(Zanthoxylum Bungeanum Maxim)，别名大椒或山椒，多生长在潮湿肥沃的土壤中。其花椒果皮具有浓郁的芳香味及辛辣味，是一种常见的香辛调味料和油料[1]。我国的花椒种植面积庞大，资源丰富，一般主要分布在四川、陕西、河南、云南等地区，但以四川产地的质量最好[2]。
花椒作为香辛调味料在我国使用有着悠久的历史，同时它也是一种传统的药食两用的植物。《本草纲目》一书记载花椒有去寒散湿，解郁闷，促消化，温脾胃，补双肾，杀蛔虫，止泄等作用[3]。现代医学研究表明，花椒具有抗菌、抗炎、镇痛、镇静以及对心血管系统疾病的治疗有着显著效果[4]。
2 花椒的主要化学成分
花椒的风味和香气的主要成分由挥发油组成。由于其花椒种类和生长环境不同，导致花椒中含有的挥发油成分与含量会有较大的差异。花椒挥发油中只含挥发性的香味成分，而麻辣成分不具有挥发性。挥发油的主要化学组成有烯烃类，醇类，酮类，醛类和酯类等这些物质[5]。
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