一、 课题背景众所周知，中国茶叶为世界三大饮料之首位，其中绿茶是所有茶叶种类中最主要的种类。
多年研究表明绿茶营养价值丰富，其富含儿茶酚、类胡萝卜素等营养健康成分[1]。
生物活性研究显示其具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤以及增强免疫功能等多种活性，应用前景良好[2]。
为了不断提升我国的绿茶市场地位，维持绿茶销量在我国茶叶消费市场的主流消费类型的现状，应当通过不断探索和创新绿茶生产加工技术原理和应用方式，为相关企业利用更加先进的生产加工技术提高绿茶品质与增添应用途径提供基础[3]。
在近年来，对于绿茶营养成分的研究主要集中于酚类物质，即茶多酚的生物活性[4]。
但除此之外，绿茶所含的类胡萝卜素亦有着不俗的研究价值。
类胡萝卜素( carotenoids)是一类重要的天然色素的总称, 普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中[5]。
其中，beta;-胡萝卜素由四个异戊二烯双键首尾相连而成，主要由全反式、9-顺式、13-顺式及15-顺式四种形式。
在分子的两端各有一个beta;-紫萝酮环，此beta;-紫萝酮可能以异构型、取代型、开环型的形式存在。
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