1.项目研究的背景和依据：普洱茶是一种独特的，有云南地域特色的、经过微生物后发酵而形成的茶产品。
根据近年来的研究报道，普洱茶具有良好的保健功效。
其抗氧化[1]、调节血脂[2]、免疫调节[3]、减肥的功效为越来越多人熟知。
普洱茶可以分为普洱熟茶和普洱生茶，本文所研究的、以及市场上常见的普洱茶产品，大部分是普洱熟茶。
普洱熟茶以云南特产的、经过太阳晒干的大叶茶种的茶叶作为原料，即为晒青毛茶。
微生物固体后发酵过程是普洱熟茶特征形成的关键，例如茶汤柔和芳醇的口感、稳定的香气和红褐色的汤色。
通过研究形成普洱熟茶的后发酵过程中的优势菌的次生代谢物，可以获得稳定的中药药源，进一步得到许多未来有药用价值的先导化合物。
然而，微生物在普洱熟茶特征成分形成过程中的作用机制尚不明确。
本项目研究旨在开展普洱茶后发酵优势菌的次生代谢物的研究，及其对茶多酚的转化研究，以期指导优质普洱茶的现代化生产，并为之提供科学依据。
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