大豆磷脂的研究进展摘 要：本文介绍了磷脂的理化性质、生理功能，阐述了大豆磷脂的生产技术及其改性技术,及其在食品、饲料、药剂和化妆品中的应用及其主要功能。
关键词：大豆磷脂；制备；改性；生理功能磷脂是含有磷酸基类脂的总称,存在于所有动、植物的细胞内。
在动物体内,磷脂主要存在于脑、肾及肝等器官内；在植物中则主要分布于种籽、坚果及谷类中[1]。
磷脂是一种天然的生物表面活性剂，也是人类及动植物组织细胞膜的组成成分。
商品磷脂主要来源于大豆、蛋黄和玉米，大豆磷脂的含量和质量均超过一般的动植物，含量可达到全豆的1.6%~2.0%[2]，大豆油脚中含有50%左右的磷脂[3]。
广义的大豆磷脂主要包括卵磷脂（磷脂酰胆碱PC，36%）,脑磷脂（磷脂酰乙醇胺PE，21.4%）,肌醇磷脂（磷脂酰肌醇PI，15%）,神经鞘磷脂（磷脂酰甘油PG，16.1%），磷脂酸（PA，3.6%），其他磷脂（7.5%）[4]。
大豆磷脂具有独特的理化性质和营养价值，在食品、保健品、医药、饲料等行业中均广泛应用。
1.理化性质[1,5~7]大豆磷脂按性状分为液态、膏状、粉状；按工艺条件分为粗磷脂、浓缩磷脂、高纯度磷脂、改性磷脂。
颜色由脱色程度而定，为棕至浅黄色。
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