一、研究目的及意义淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，是一种用途极广的生物催化剂，包括alpha;-淀粉酶、beta;-淀粉酶、糖化酶和异淀粉酶，是最早用于工业生产并且迄今仍是用途最广、产量最大的酶制剂产品之一，占据了酶制剂市场份额的25％33％左右。
淀粉酶种类繁多，特点各异，广泛应用于造纸、食品、医药工业。
如饴糖、啤酒、黄酒、葡萄糖、味精、抗生素等行业；用于高质量的丝绸、人造棉、化学纤维退浆；制成不同品种的工业酶、医用酶、诊断酶等；在洗涤剂工业中，作为洗涤剂酶与碱性蛋白酶、脂肪酶一起添加于洗衣粉中制成多酶洗衣粉等具有极广泛的用途。
我国是传统的农业大国，随着社会需求的增大，工业生产对淀粉酶的需求量越来越大，其在各领域应用广泛， 发展淀粉深加工工业是解决当前淀粉生产积压的好出路，而几乎所有淀粉深加工工业的基础都是以淀粉质原料的水解作为第一步，因此淀粉质原料的液化情况直接关系到产品后期的加工工艺和产品的质量。
所以，改进淀粉液化工艺也是降低生产成本，提高产品市场竞争能力的一种重要手段。
显然，改进淀粉液化工艺首要任务就是提高淀粉酶的生产水平。
那如何提高淀粉酶的生产水平呢？我们知道，现在淀粉酶主要来源于植物和微生物，并通过发酵完成生产，目前，工业生产上都是以微生物发酵法大规模生产alpha;-淀粉酶的，用的菌种有曲霉、杆菌等，筛选出高产、稳定的淀粉酶产生菌以及淀粉酶相关酶学的探究是淀粉酶生产的头等大事。
本课题以米曲霉孢子为材料，通过孢子育种及发酵条件优化来得到高产、稳定的淀粉酶产生菌株，并对发酵得到的淀粉酶进行初步分离、提纯，以达到加深对发酵工程上游技术中菌种选育的认识、了解发酵条件对产物形成的影响、熟悉发酵条件的优化方法、掌握分光光度法测淀粉酶活力的基本原理和方法、掌握初步分离、纯化淀粉酶的方法的实验目的，研究了米曲霉的最佳发酵条件以及在不同条件下发酵所得淀粉酶的活性与相关酶学特性，以期进一步学习掌握利用微生物发酵产淀粉酶的方法与条件控制，初步分离、纯化淀粉酶的方法以及测淀粉酶活力的基本原理和方法。
二、研究方法1、文献资料法：通过查看历史的文献资料，掌握真菌发酵原理以及淀粉酶活性测定方法并设计实验方案。
2、微生物发酵法：通过控制微生物发酵的条件，得到更优更高的酶产量。
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