开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 实验背景、目的及意义
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。
二、中草药中亚硝酸盐的来源
氮是植物生长过程中所必须的一种元素，植物主要通过根系从土壤中吸收硝酸盐和铵来获取氮，用于满足自身组织如蛋白质和DNA合成的需要。而在特定条件下，硝酸盐在植物体内可以被还原成亚硝酸盐。氮肥的滥用，长期贮藏都会致使植物体中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
2.1 过量施用氮肥
现代中草药种植过程中被施用过多氮肥，而氮肥的种类及其使用量是影响中草药中亚硝酸盐含量的主要外因。过多的施用氮肥后，未被中草药利用的过剩的硝态氮，则以硝酸盐的形式储存于中草药中。之后在中草药的加工、贮藏过程中，硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。因此，在中草药的种植过程中要注意合理的施用氮肥。
2.2 采收加工贮藏
刚采收的新鲜中草药中的亚硝酸盐含量比较低，在之后的加工贮藏过程中，中草药中未被及时利用的硝酸盐，在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。尤其贮藏环境不合格，存放时间久了时，中草药会发生萎蔫，酸败，发霉等，会导致中草药中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量激增。因此，中草药在加工贮藏过程中要尽量保持低温干燥。
2.3 其他方面的影响
中草药生长的土壤，灌溉的水源，以及植物在大气环境中的固氮作用，都会引起中草药中硝酸盐的积累。此外，环境中污水、工业废水的排放，垃圾、塑料燃烧排放的含氮的废气，进入大气经降雨又被分解为硝酸盐，硝酸盐又会被细菌分解为亚硝酸盐，导致中草药中亚硝酸盐含量的升高。
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