摘要：鹰嘴豆有很高是食用价值，国内外都有相应的生产加工研究。
本文主要通过对鹰嘴豆的产地类型、药理作用、蛋白饮料的初加工、添加辅料及其稳定性的检测各类文献进行了总结，归纳了现在鹰嘴豆蛋白饮料研制的研究进展。
关键词：鹰嘴豆；蛋白饮料；研究进展 鹰嘴豆学名：（Cicer arietinum） L属豆科,秋季果实成熟时,割取地上部分,晒干,打下种子,除去杂质而得到的干燥种子。
鹰嘴豆为维吾尔族习用药材,维吾尔族名为奴乎特、诺胡提,因种子形如鹰头而得名。
国内外对鹰嘴豆的生产和食用都有很多的研究。
[1][2]鹰嘴豆也是新疆人们喜爱的大众面食。
[3]根据种子的形态及颜色，鹰嘴豆主要分为两类：Desi和Kabuli[4][5]。
Desik类种子主要为长方形，偏黑，较小且表皮粗糙，主要产自印度。
Kabuli类种子为外形园且大，颜色为白色或乳白色，主要产自亚洲西部和地中海地区。
人们常说食药同源，药补不如食补。
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